Με επιτυχία πραγματοποιήθηκε το σεμινάριο της LE MONDE στο πλαίσιο του "2013 Έτος Γαστρονομίας στη Σαντορίνη", με την συνεργασία του Δήμου Θήρας και της Ένωσης Ξενοδόχων Θήρας

Με επιτυχία πραγματοποιήθηκε το μεσημέρι του Σαββάτου 17 Μαίου στους χώρους του «Αρχοντικού Μαρκεζίνη» στην Μεσαριά το σεμινάριο της σχολής τουριστικών σπουδών, μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής «LE MONDE» στο πλαίσιο του "2013 Έτος Γαστρονομίας στη Σαντορίνη", με την συνεργασία του Δήμου Θήρας και της Ένωσης Ξενοδόχων Θήρας.

Στο πλαίσιο της εκδήλωσης πραγματοποιήθηκε Γαστρονομικό Σεμινάριο με θέμα:

"Τοπικά Προϊόντα. Διεθνής Γαστρονομική Απόλαυση" με τους καθηγητές της σχολής να αναδεικνύουν τα μοναδικά προϊόντα της Σαντορίνης, σε εδέσματα υψηλής γαστρονομικής αξίας. Όλα τα εδέσματα συνοδεύτικαν από τα μοναδικά κρασιά της Σαντορίνης.

Κατα την διάρκεια της εκδήλωσης δημιουργήθηκαν στους χώρους που πραγματοποιήθηκε η παρουσίαση απο τους καθηγητές της σχολής κυρίους Καλόσακα Μάκη, Παναγούλη Αχιλλέα και Μαρία Τζίτζη, 4 ιδιαίτερα και ξεχωριστά πιάτα που αποτελούνταν απο προιόντα της Σαντορίνης και τα οποία συνοδευμένα απο το κρασί που ενδείκνυται για το κάθε ένα, δόθηκαν για γευστική δοκιμή σε όλους όσους παρακολούθησαν την εκδηλωση.

Τα πιάτα που δημιουργήθηκαν και παρουσιάστηκαν ήταν :

«Χαβιάρι» λευκής μελιτζάνας με χταπόδι μαριναρισμένο με 2 τρόπους και τσίπς μελιτζάνας

«Μπαβαρουάζ» φάβας σε βάση μυρωδάτης ζύμης και miroir τομάτας Σαντορίνης

«Φιλέτα» μπαρμπουνιού με ζεστή καπνιστή «ηφαιστειακή» φάβα και αφρό κάπαρης

Γλυκιά μπάς σοκολάτας με γλυκό μελιτζανάκι και σορμπέ βινσάντο με μελισσόχορτο 

Στην εκδήλωση συμμετείχαν περισσότερα απο 65 άτομα, ιδιοκτήτες ξενοδοχείων και εστιατορίων και εργαζόμενοι σε αυτά, ενω κρασιά τους προσέφεραν δωρεάν όλα τα οινοποιεία της Σαντορίνης.

Το σεμινάριο απευθυνόταν σε εργαζόμενους σε θέση μάγειρα σε επαγγελματική κουζίνα.

Η  παρακολούθηση ήταν δωρεάν.

Την εκδήλωση παρακολούθησαν όλα τα μέλη του Δ.Σ. της Ένωσης Ξενοδόχων Θήρας.

Η εκδήλωση πραγματοποιήθηκε στους χώρους του ανακαινισμένου «Αρχοντικού Μαρκεζίνη» στην Μεσαριά με την δωρεάν παραχώρησή τους απο πλευράς των ιδιοκτητών τους. 

Στην φωτογραφία οι καθηγητές μαγειρικής της σχολής LE MONDE κύριοι Μάκης Καλόσακας και Αχιλλέας Παναγούλης, ο διευθυντής της κ. Νίκος Βελισσαρόπουλος, η καθηγήτρια οινολογίας κ. Μαρία Τζίτζη και ο Γ.Γ. της Ένωσης Ξενοδόχων Θήρας και Managing Director των Caldera Collection Hotels κ. Ανδρέας Πατηνιώτης.

Κι όπως σας είχαμε υποσχεθεί, σας παρουσιάζουμε τις φωτογραφίες πιάτων καθώς και τις συνταγές  τους, που δημιουργήθηκαν κατα την διάρκεια της εκδήλωσης. 

 Φιλέτα μπαρμπουνιού με καπνιστή «ηφαιστειακή» φάβα και αφρό κάπαρης          
      

Υλικά για 4 μερίδες

Για τη βάση

4 τμχ μπαρμπούνια μέτρια                 

κπ ελαιόλαδο - ανθό αλατιού                         

Για τη φάβα                            

200 g φάβα Σαντορίνης                      

40 g κρεμμύδι            

20 g καρότο                

κπ ρίγανη φρέσκια                             

30 ml ελαιόλαδο                     

κπ αλάτι                                  

1 g μελάνι σουπιάς                 

Για τα κρεμμύδια                               

200 g κρεμμύδια λευκά                 

30 ml ελαιόλαδο                     

80 ml βινσάντο                       

10 g ζάχαρη                

κπ αλάτι                                  

κπ νερό                                                                                   

Για τον αφρό                          

50 g κάπαρη               

200 ml νερό                

2,5 g λεκιθίνη             

                                   

Τρόπος Παρασκευής              

Βράζουμε τη φάβα ακολουθώντας τη συνηθισμένη διαδικασία, την αλέθουμε και κρατάμε στην άκρη το ¼ της ποσότητας. Καπνίζουμε με τη συσκευή καπνίσματος την υπόλοιπη φάβα και τη χρωματίζουμε με μελάνι σουπιάς.

Καραμελώνουμε τα κρεμμύδια με το βινσάντο μέχρι να ψηθούν καλά.

Για τον αφρό, βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα σκεύος και τα χτυπάμε με το πίμερ, μέχρι να γίνει αφρός.

Σοτάρουμε τα φιλέτα μπαρμπουνιών και καρυκεύουμε με ανθό αλατιού. Γαρνίρουμε προαιρετικά με τουίλ τομάτας.

                                               

Γλυκιά μπάρα σοκολάτας με γλυκό μελιτζανάκι και σορμπέ βινσάντο με μελισσόχορτο                                               

Υλικά για 4 μερίδες

Για το σορμπέ                        

300 ml νερό                

60 ml βινσάντο                       

κπ μελισσόχορτο                                                                               

30 g τριμολίνη ή γλυκόζη                  

40 g ζάχαρη                

Για το γλυκό μελιτζανάκι                               

4 τμχ μελιτζανάκια μικρά                  

σιρόπι μισό μισό ( ½ L σύνολο)                                                                    

Για το μπισκότο σοκολάτας                           

3 τμχ κρόκους αβγών             

3 τμχ ασπράδια αβγών                       

30 g σιμιγδάλι ψιλό                

70 g ζάχαρη                

35 g αλεύρι                 

40 g καρύδα τριμμένη            

50 g σοκολάτα λιωμένη                     

σιρόπι μισό μισό ( ½ L σύνολο)        

Για τη σοκολάτα                                 

240 g σοκολάτα 65% κακάο  

240 ml κρέμα γάλακτος                      

90 g βούτυρο              

κπ πιπέρι μακρύκοκκο                                                                      

                                               

Τρόπος παρασκευής                          

Για το σορμπέ, σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το νερό με το βινσάντο και το μελισσόχορτο στους 60°C για 1 ώρα. Αφαιρούμε τα φύλλα του μελισσόχορτου, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, βράζουμε για 5 λεπτά, κρυώνουμε και το αφήνουμε στην κατάψυξη για 24 ώρες. 

Τη στιγμή του σερβιρίσματος το περνάμε από pacojet.

Για το γλυκό μελιτζανάκι, ακολουθούμε τη συνηθισμένη διαδικασία, όπως για ένα γλυκό του κουταλιού.

Για το μπισκότο σοκολάτας, χτυπάμε τους κρόκους και τη μισή ζάχαρη, προσθέτουμε το σιμιγδάλι, το αλεύρι και την καρύδα και ανακατεύουμε με μια μαρίζ. Προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα και τα ασπράδια χτυπημένα σε μαρέγκα με την υπόλοιπη ζάχαρη, και ψήνουμε στον φούρνο στους 170°C για 30 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει και σιροπιάζουμε. Κάνουμε μια γκανάς σοκολάτας με άρωμα πιπεριού και ολοκληρώνουμε τη σύνθεση.